Filetti di spigola alle vongole

Filetti di spigola alle vongole

    • 1) Pulisci la spigola, ricavane i filetti e tagliali a losanghe larghe circa 3 dita.
    • 2) Lava bene le vongole, mettile in una padella con l’aglio, il prezzemolo, un filo di olio e il vino e falle aprire a fuoco vivo; scolale e sgusciale, tenendone da parte alcune intere. Filtra accuratamente la loro acqua di cottura e tienila da parte
    • 3) Incorpora al fondo di cottura delle vongole qualche cucchiaio di olio, sbattendo con una frustina per emulsionare bene la salsa che dovrà diventare cremosa. Sala e pepa le losanghe di spigola e avvolgile nelle fettine di lardo. Scalda bene una griglia, e cuocile per un minuto; rigirale una sola volta usando una paletta per evitare di romperle.
    • 4) Alla fine mettile su un piatto e tienile in caldo. Distribuisci la salsa preparata sui piatti individuali, suddividi le vongole sgusciate e le losanghe di spigola, guarnisci con le vongole intere e servi.

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