Secondi

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Filetti di spigola alle vongole

1) Pulisci la spigola, ricavane i filetti e tagliali a losanghe larghe circa 3 dita. 2) Lava bene le vongole, mettile in una padella con l’aglio, il prezzemolo, un filo di olio e il vino e falle aprire a fuoco vivo; scolale e sgusciale, tenendone da parte alcune intere. Filtra accuratamente la loro acqua di cottura